El encuentro reunió a productores, estudiantes y público general durante tres jornadas, con remate, degustación y propuestas gastronómicas. La Asociación Santafesina de Búfalos destacó el interés generado y proyectó nuevas capacitaciones en localidades de la provincia.
La primera Fiesta Provincial del Búfalo dejó un balance positivo en Vera y permitió mostrar el potencial de una actividad que busca ganar espacio entre los productores santafesinos. Desde la Asociación Santafesina de Búfalos destacaron la respuesta del público, el interés de los ganaderos y la aceptación de la carne.
El presidente de la entidad, Gerónimo Jaeggi, sostuvo que la especie “ya tiene su lugar en Santa Fe” y planteó que el crecimiento de la actividad requerirá mayor capacitación, investigación y políticas que acompañen su desarrollo.
Un remate que marcó el inicio
Una de las actividades centrales fue el remate realizado el sábado, con cuatro tríos de búfalos aportados por productores de la zona. Según explicó Jaeggi en diálogo con AIRE Agro, uno de los tríos se vendió en $5 millones. En general, las hembras se pagaron $1.5 y los machos $2 millones.
“Por ser la primera vez, la verdad que nosotros estamos conformes, porque la gente por ahí no se animó, porque recién están conociendo lo que es el producto”, señaló.
El dirigente explicó que una de las principales demandas de los productores fue contar con mayor información sobre la especie. “Mucha gente lo que necesita es más asesoramiento, más conocimiento de lo que es el animal y, como experiencia, ha sido muy buena”, afirmó.
En ese sentido, aseguró que varios ganaderos manifestaron interés en profundizar sus conocimientos y comenzar a invertir en la actividad.
La carne de búfalo, protagonista
La carne también tuvo un lugar central durante las jornadas. Luego del remate de bovinos y búfalos organizado por la Sociedad Rural de Vera, se realizó una degustación que permitió al público conocer el producto. “La gente la verdad que se ha ido muy conforme con la carne, con el sabor y con la calidad”, destacó Jaeggi.
Durante el domingo, la primera Fiesta Provincial del Búfalo incluyó además una propuesta gastronómica abierta al público. Se ofrecieron asado con cuero, empanadas y hamburguesas, todos preparados con carne de búfalo. La respuesta, según el presidente de la Asociación Santafesina de Búfalos, volvió a ser positiva. “La gente muy conforme con la calidad del producto”, remarcó.
La médica veterinaria María Eugenia Ruíz también destacó las características de esta carne durante una charla destinada a alumnos de las Escuelas de la Familia Agrícola (EFA). Explicó que es magra, con poca grasa intramuscular y un mayor contenido de hierro, características que la posicionan como una alternativa dentro de una alimentación saludable.
Capacitación para ampliar la actividad
Las actividades se iniciaron el viernes con la charla destinada a alumnos de escuelas rurales. Jaeggi destacó la concurrencia y señaló que, una vez finalizada la exposición de Ruiz, docente de la UNL, varios productores permanecieron en el lugar para realizar consultas.
El dirigente consideró que la capacitación será uno de los puntos necesarios para acompañar el crecimiento de la producción bubalina en la provincia. “El crecimiento de la población bubalina necesita de todos, necesita de profesionales que investiguen, necesitamos capacitación y políticas que acompañen para que la sociedad conozca al búfalo”, sostuvo.
La especie fue presentada como una alternativa productiva por su rusticidad, eficiencia y capacidad de adaptación a distintos ambientes. Ruíz la definió como un animal de doble propósito, con potencial para producir carne y leche.
Vera busca ser sede permanente
La celebración también tuvo participación de productores y referentes de otras provincias. Jaeggi destacó especialmente la presencia de representantes de Corrientes y el vínculo que mantienen con productores de esa provincia para impulsar la actividad a nivel nacional. “Ha venido gente de Búfalos del Iberá, con los cuales estamos en un continuo vínculo para empujar lo que es la producción a nivel nacional”, explicó.
LEÉ MÁS►Búfalos en producción intensiva: la apuesta por la alfalfa, el feedlot y la carne diferenciada
Tras la primera experiencia, la Asociación Santafesina de Búfalos buscará darle continuidad al evento. “La idea es que Vera quede como sede definitiva de la fiesta, pero también organizar encuentros y capacitaciones en otras localidades de la provincia”, adelantó Jaeggi. Para el dirigente, el balance de esta primera edición fue positivo. “La verdad que ha sido para mí una jornada muy positiva”, resumió.
En colaboración con Manuel Mudry, editor de Letyana Press, desde Vera.
