Buenos Aires, Neuquén, San Luis, Chubut y Santa Cruz registraron recientes episodios vinculados a la triquinosis. El Senasa reforzó controles, vigilancia y recomendaciones para productores y consumidores en plena temporada de elaboración artesanal de alimentos.
Con la llegada de los primeros fríos, en muchos campos argentinos vuelven las carneadas familiares, los encuentros alrededor de los embutidos caseros y la elaboración artesanal de salames, chorizos y salazones que forman parte de una tradición arraigada en las zonas rurales. Pero junto con esa costumbre también reaparece cada año una preocupación sanitaria conocida: el aumento del riesgo de triquinosis, una enfermedad parasitaria asociada al consumo de carne y productos porcinos contaminados.
En este contexto, distintas provincias registraron durante las últimas semanas casos y focos vinculados a la enfermedad, mientras el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) intensifica las tareas de control, vigilancia y prevención para reducir riesgos y reforzar las medidas de cuidado tanto en establecimientos productivos como entre los consumidores.
Casos detectados en varias provincias
Los episodios más recientes se distribuyen en diferentes regiones del país. Buenos Aires y Neuquén notificaron resultados positivos de triquinosis en muestras de carne porcina analizadas mediante la técnica de Digestión Artificial.
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Ante estas detecciones, el Senasa intervino de manera inmediata en los establecimientos de origen de los animales. Allí se realizaron controles de stock y muestreos serológicos sobre reproductores mediante la técnica ELISA para identificar la presencia de anticuerpos contra larvas de Trichinella spp.
Desde el organismo explicaron que los animales que no son sometidos a estos análisis son derivados a «faena controlada».
En San Luis, en tanto, se registró un brote en personas que fue asociado al consumo de productos porcinos contaminados adquiridos en un comercio sin habilitación oficial que además contaba con producción propia de animales. A partir de la investigación sanitaria también se realizaron los muestreos correspondientes para aplicar la técnica ELISA.
La situación se completa con casos humanos notificados en Chubut y Santa Cruz. Allí continúan las investigaciones conjuntas entre organismos provinciales, municipales y nacionales para determinar el origen de los animales involucrados y definir las medidas de saneamiento necesarias.
Una enfermedad que no se ve a simple vista
Uno de los principales riesgos de la triquinosis es que resulta prácticamente imposible detectarla mediante una observación visual de la carne.
Según recuerda el Senasa, «los animales infectados no presentan síntomas» y la carne contaminada tampoco evidencia cambios en su color, olor o sabor.
Por esa razón, los controles sanitarios y los análisis de laboratorio son considerados herramientas indispensables para prevenir la enfermedad, especialmente durante la temporada de faena para autoconsumo y elaboración artesanal.
Las recomendaciones para productores y consumidores
Frente al incremento estacional de los riesgos, el organismo sanitario insiste en una serie de medidas preventivas básicas.
La primera es comprar únicamente productos identificados con etiqueta o rótulo y elaborados en establecimientos habilitados. También recomienda evitar el consumo de alimentos de origen desconocido o comercializados fuera de los circuitos formales.
Otra medida clave es cocinar completamente la carne de cerdo hasta alcanzar una temperatura interna superior a los 70 °C o hasta que desaparezca el color rosado.
Para quienes realizan carneadas familiares o elaboraciones artesanales, la recomendación es clara: «analizar una muestra de carne de cada animal mediante la técnica de Digestión Artificial», tanto en cerdos domésticos como en animales silvestres susceptibles de transmitir la enfermedad.
El plan nacional de prevención
Las acciones oficiales se desarrollan en el marco del Plan Nacional de Prevención y Control de la Infección por Trichinella spp., establecido mediante la Resolución 1035/2024.
A través de este programa, el Senasa lleva adelante tareas de vigilancia epidemiológica, monitoreo, fiscalización y concientización en todo el país.
Desde el organismo remarcan que la triquinosis es una enfermedad prevenible cuando se respetan prácticas básicas de producción y consumo seguro.
Adquirir alimentos con respaldo sanitario, verificar siempre su origen y realizar los análisis correspondientes en los animales destinados al autoconsumo siguen siendo las principales barreras para evitar que una tradición profundamente ligada a la vida rural termine convirtiéndose en un problema de salud pública.
