Cassini y Cesaratto, de San Carlos Sud, ganó el máximo premio con su queso gruyere en una competencia que reunió más de 70 productos de todo el país. La premiación se realizó en el cierre de TodoLáctea 2026, en San Francisco, Córdoba.
El momento más esperado del cierre de TodoLáctea 2026 tuvo acento santafesino. En el auditorio “Jorge Chemes”, la firma Cassini y Cesaratto, radicada en San Carlos Sud, fue distinguida con la Copa Argentina de Quesos con Ojos gracias a su queso gruyere, elaborado en una planta que combina tradición quesera y tecnología de procesos.
La premiación formó parte de las actividades de cierre de la exposición lechera, donde también se entregaron las distinciones de la Copa Argentina de Dulce de Leche, la Copa Argentina de Mozzarella, la Copa al Mejor Alfajor Cordobés de Dulce de Leche y los premios Pizza Masters a las mejores pizzas de San Francisco y la región.
Más de 70 quesos en competencia
La Copa Argentina de Quesos con Ojos reunió más de 70 productos evaluados por jurados especializados, que analizaron características sensoriales, textura, sabor y presentación de distintas variedades elaboradas en el país.
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El máximo reconocimiento quedó para el gruyere de Cassini y Cesaratto. Carlos Molina, ingeniero químico y jefe de planta del área de producción de quesos de la empresa, explicó a AIRE Agro que el producto premiado forma parte de una larga tradición de la firma.
“Hay una tradición quesera, muy artesanal que tratamos de acompañar con tecnología de procesos más estandarizados para que el consumidor nos acepte de la mejor manera”, señaló.
Molina indicó además que participa junto a un equipo de queseros en el desarrollo de la fórmula y la mejora continua de los procesos. “Siempre estamos en el desarrollo, la mejora de los procesos”, sostuvo.
La planta procesa alrededor de 200.000 litros de leche por día y produce una tonelada y media diaria de gruyere. Según detalló, la mayor parte de esa producción se destina al mercado interno, “con algunas exportaciones muy pequeñas a países limítrofes”.
Cómo es el gruyere ganador
Al describir el perfil del queso distinguido, Molina destacó tanto sus características organolépticas como la estética del producto.
“En la boca tenés un sabor muy intenso, un picor agradable, dulce también; con una cierta cantidad de ojos con un buen tamaño que, realmente, el queso entra por los ojos”, describió.
Sobre el impacto de la distinción obtenida en TodoLáctea, agregó: “Esto nos sirve para seguir comprometiéndonos más con el producto, con los clientes. Estas exposiciones nos sirven de vidriera para enaltecer nuestra calidad”.
Además del gruyere, Cassini y Cesaratto cuenta con una amplia línea de quesos duros y semiduros. La empresa es reconocida también por su producción de queso azul, segmento en el que posee una de las plantas más importantes de Latinoamérica.
Los ganadores de la Copa Argentina de Quesos con Ojos
Categoría 1: Gruyere, Gruyerito y Emmenthal
- Medalla de Oro: Gruyere La Quesera – Cassini y Cesaratto
- Medalla de Plata: Gruyerito La Casiana – Lácteos Don Victorino SRL
- Medalla de Bronce: Gruyerito Lactear – Lactear SA
Categoría 2: Fontina, Criollo, Colonia y Mar del Plata
- Medalla de Oro: Fontina La Casiana – Lácteos Don Victorino SRL
- Medalla de Plata: Fontina Lactear – Lactear SA
- Medalla de Bronce: Fontina Luz Azul – Lácteos Luz Azul
Categoría 3: Pategrás
- Medalla de Oro: Pategrás Brescialat – Lácteos Brescialat SA
- Medalla de Plata: Pategrás La Casiana – Lácteos Don Victorino SRL
- Medalla de Bronce: Pategrás Lactear – Lactear SA
Categoría 4: Holanda, Edam, Gouda y Fynbo
- Medalla de Oro: Holanda Estancia – Doña Luisa
- Medalla de Plata: Holanda Lactear – Lactear SA
- Medalla de Bronce: Fynbo Arroyo Cabral – Cooperativa Agrícola Ganadera de Arroyo Cabral
El cierre de TodoLáctea
Tras la entrega de premios, desde la organización destacaron el trabajo conjunto entre el sector público y privado para concretar una nueva edición de la exposición.
José Iachetta, director de TodoLáctea agradeció el acompañamiento de las provincias de la Región Centro, la Municipalidad de San Francisco, la Sociedad Rural local y los distintos actores de la cadena láctea.
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“Esto no podría haber sido posible sin el acompañamiento de las provincias de la Región Centro, de la articulación del sector público-privado, de la Municipalidad de San Francisco, de la Sociedad Rural de San Francisco que abrió un año más sus puertas a esta iniciativa, a las miles de personas que cada jornada pasaron, a los más de 150 periodistas de todo el país y del extranjero que pasaron por TodoLáctea”, expresó.
