La leche de burra comenzó a posicionarse y a mostrarse, con una finca de Catamarca que dijo presente en la TodoLáctea 2026.
En el marco de la TodoLáctea 2026 realizada en San Fransisco, la leche de burra se llevó todas las miradas como una alternativa productiva de alto valor agregado. El médico veterinario Rogelio Allignani, director de Finca Láctea El Pichanal, explicó en diálogo con AIRE Agro que este proyecto nació en Catamarca como un desafío para recuperar un producto milenario.
«Para nosotros significa un gran esfuerzo haber traído los animales, fue el primer tambo de burras y venir acá fue todo un gran desafío. Es la posibilidad de mostrar en un ambiente de leche que también existen otras alternativas», expresó el veterinario y agregó: «La leche de burra es un recuperar un producto que es milenario en su uso. Nos llena de alegría y es la coronación de un gran esfuerzo».
Allignani destacó que, aunque el objetivo inicial eran las llamas, la abundancia de burros salvajes les dio una oportunidad única. «Nosotros fuimos a Catamarca y compramos una finca para producir llamas, pero nos encontramos con que había una cantidad enorme de burros salvajes. Entonces nos planteamos la idea y a través del laboratorio desarrollamos una línea de cosméticos con leche de burra».
«Cuando se enteró que teníamos leche empezó a ir al tambo a buscar leche para consumo. Ahí salió directamente el hecho de pasteurizar la leche y venderla congelada como leche fluida», completó.
En cuanto a las propiedades de la leche de burra, destacó que «es buena desde punto de vista de la salud, para todo lo que es problemas respiratorios, postoperatorios. Es un excelente sustituto lácteo para las personas que son alérgicas a la proteína de la leche de vaca. Para las madres que no tengan leche, la característica de leche burra es que casi idéntica a la leche materna. Tiene una pequeña diferencia en aceites esenciales, pero sustituye a la leche materna totalmente».
Dentro de sus propiedades nutricionales distinguió:
- Tiene un 7% de lactosa, lo que le otorga un sabor muy dulce.
- Es sumamente liviana por su baja proporción de grasa y proteínas.
- Se comercializa principalmente con un enfoque medicinal y nutricional.
