El sector terminó el año con una mejora sostenida en los principales indicadores productivos, con mayor volumen de leche, recuperación del mercado interno y crecimiento de las ventas externas. Los datos oficiales y privados confirman un escenario más favorable, con Santa Fe como provincia clave en la dinámica del repunte.
La lechería argentina cerró 2025 con señales claras de recuperación, impulsada por un aumento de la producción, una mejora en los niveles de consumo y exportaciones consolidadas. De acuerdo con diversos informes, el sector muestra mejores perspectivas para el 2026 tras varios años complejos, con la provincia de Santa Fe como principal protagonista en volumen productivo y ventas al exterior.
Según un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario, la producción nacional acumulada entre enero y noviembre de 2025 alcanzó los 10.572 millones de litros, un 10,2 % más que en igual período de 2024 y por encima del promedio de los últimos cinco años.
Este crecimiento se explica principalmente por una mayor producción individual y por la expansión del rodeo lechero, de acuerdo con el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA). A ello se suman condiciones climáticas favorables durante todo el año en la mayoría de las cuencas, una relación de costos más ajustada a los precios percibidos por el productor, y un mayor impacto de las inversiones en tecnología, genética y alimentación, con efectos directos sobre los resultados de los tambos.
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Si bien la caída estacional de diciembre fue más moderada que el promedio histórico, debido a un repunte de las temperaturas hacia fin de año, el deterioro de la relación precio/costo podría afectar la producción en el cierre del período. Aun así, el OCLA proyecta que la producción total de 2025 supere levemente a la de 2022, ubicándose entre las más altas de la última década, con un volumen cercano a los 11.600 millones de litros.
Industrialización, consumo y exportación
Entre enero y octubre de 2025, la producción industrial conjunta de quesos, yogures y leches fermentadas, leche en polvo, dulce de leche, crema, manteca, postres lácteos y flanes alcanzó 1,05 millones de toneladas, un 11 % más que en igual período del año anterior y por encima del promedio de los últimos cinco años. Los mayores incrementos se registraron en leches en polvo, quesos de muy alta humedad, yogures, postres, manteca y dulce de leche.
Pese a la contracción económica, el OCLA destaca una recuperación del consumo de leche. En el período enero-octubre se promediaron 186 litros por habitante, un 8,8 % más que los 170,9 litros de 2024. El dato anualizado de octubre fue de 179,9 litros y la tendencia del año se mantuvo positiva, con mayo como el mes de mayor crecimiento interanual (25 %). No obstante, hacia el cierre del año se prevé una demanda interna más débil y una desaceleración en productos de mayor valor agregado, con ventas sostenidas principalmente mediante promociones en grandes superficies comerciales.
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Entre enero y noviembre de 2025, el complejo lácteo argentino exportó más de 337 mil toneladas, un 6,3 % más que el año anterior y el mayor volumen para ese período en los últimos cinco años, según datos del INDEC. En términos de valor, las exportaciones generaron 1.291 millones de dólares, un 16,3 % más interanual. Las proyecciones indican que podrían superarse las 370 mil toneladas exportadas y alcanzarse ingresos cercanos a los 1.400 millones de dólares, consolidando un balance anual claramente positivo.
Santa Fe liderando la lechería argentina
Un informe del Ministerio de Desarrollo Productivo de Santa Fe indica que la producción provincial creció entre un 12 % y un 13 % interanual, posicionándola por encima de las principales cuencas del país. El tambo promedio produce hoy 2.592 litros diarios y la provincia cuenta con 3.110 Renspa de unidades productivas lecheras, sobre un total nacional de 8.895, y un rodeo lechero de 478.713 animales.
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“El crecimiento de la lechería depende de ampliar las exportaciones; por eso acompañamos a las industrias con potencial internacional mediante certificaciones, rondas de negocios, asistencia técnica y misiones comerciales”, señaló Carlos De Lorenzi, director de Lechería provincial. Santa Fe concentra actualmente el 50 % de las exportaciones lácteas del país.
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